Bistecche di qualità a Roma

Assapora alcune delle migliori carni al mondo presso la Macelleria Ciccia, il paradiso in terra per gli amanti delle bistecche di qualità a Roma.

Mangiare bistecche di qualità a Roma significa riuscire a trovare una carne prelibata, di razza selezionata con cura, allevata in modo naturale, senza l’uso di antibiotici. 

Mangiare bistecche di qualità a Roma significa, inoltre, riuscire a trovare una carne macellata e frollata rispettando i processi di maturazione.

Qui presso la Macelleria Ciccia in zona Nuovo Salario presentiamo una vetrina di carni di provenienza internazionale per veri intenditori.

Seguiteci per capire di cosa stiamo parlando. 

FREYGAARD SASHI BEEF AAA

La Freygaard Sashi Beef tripla A è un manzo Finlandese di razza Frisona o Ayrshire.

In particolare, il taglio presente nella foto è un lombo di 35 kg, il più grande mai arrivato in Italia (solitamente arrivano a 27-28 kg) ed è disponibile presso la nostra Macelleria Ciccia.

Il nome Sashi deriva dalla lingua Giapponese che letteralmente significa linee di marmo.

La marmorizzazione o linee di marmo o marezzatura non è altro che l’infiltrazione di grasso distribuito all’interno del tessuto muscolare del bovino.

Il grado di marmorizzazione è l’elemento principale che determina il livello di qualità della carne bovina. 

Ogni paese classifica la propria carne in modo diverso. Negli Stati Uniti, ad esempio, viene usata la classificazione USDA (USDA Prime, USDA Choice, USDA Select) mentre altri usano lettere e numeri come “A4”.

Nel Wagyu e nel Kobe, i due manzi del Sol Levante più pregiati al mondo e con il più alto grado di marmorizzazione, la qualità viene calcolata attraverso una scala di valori che tiene conto di due parametri:

• il grado di rendimento
• la qualità della carne valutata in base a quattro fattori: marmorizzazione, colore, struttura e grassi.

Tra questi quattro fattori, la marmorizzazione della carne è uno degli aspetti principali.

Questa viene valutata secondo una scala che va da A1 ad A5. Cinque gradi di qualità, calcolati in base a 12 differenti livelli di marmorizzazione secondo una classificazione internazionale denominata BMS (Beef Marbling Standards) e riassumibili nello schema sottostante.

Tale classificazione parte dal grado minimo BMS1 fino ad arrivare al grado più alto BMS12. 

Perché abbiamo parlato di questa classificazione? Semplicemente per spiegare che anche la Freygaard Sashi Beef viene valutata seguendo lo standard Kobe, e la tripla AAA sta a significare che i tagli offerti ai nostri clienti, hanno un livello di marezzatura compreso tra 7 e 10 B.MS. 

SASHI: Livello di marezzatura secondo lo standard Giapponese da 3-6 B.MS.
SASHI-AAA: Livello di marezzatura secondo lo standard Giapponese da 7-10 B.MS.
SASHI-SAIKO: Livello di marezzatura secondo lo standard Giapponese 11-12 B.MS.

FREYGAARD SASHI CHOCO

Oltre alla Sashi tripla A abbiamo a disposizione presso la nostra Macelleria una selezione di Sashi Choco.

La Freygaard Sashi Choco è un manzo Finlandese di razza Ayrshire nutrito con un’alimentazione integrata con fave di cacao. 

Rispetto alla Freygaard Sashi Beef la linea Choco viene definita, passateci il termine, una “limited edition“.

Non tutti gli allevamenti in Finlandia utilizzano questo metodo, bensì solamente 7 fattorie garantiscono alle vacche Ayrshire un’alimentazione non solo di erba ma anche con fave di cioccolato.

Questo processo dona alla carne una qualità e una consistenza migliore, dal sapore univoco.

SIMMENTAL BY MEERMEAT

Tra le altre bistecche di qualità che vi presentiamo e che troverete qui in Piazza Ottaviano Vimercati 33/34 è quella di due Xoia Simmental by MeerMeat.

Si tratta di una Simmental Scottona frollata oltre 30 giorni e una Simmental Vacca frollata oltre 75 giorni, entrambe allevate allo stato brado nella regione della Galizia nel nord della Spagna.

Quando parliamo di Scottona, stiamo ad indicare un capo bovino di manzo femminile che viene macellato tra i 15 ed i 22 mesi e che non ha ancora partorito.

La Scottona, definita anche manza o giovenca, possiede un colore vivace ed è estremamente tenera e gustosa, dovuta dalla sua giovane età.

La Vacca, a differenza della Scottona, è la femmina di bovino che ha figliato, prodotto latte e raggiunto almeno i 36 mesi di vita. La qualità di entrambe è, comunque, per veri buongustai.

RED HEREFORD PREMIUM

Un altro taglio che vogliamo presentare è un manzo Red Hereford, qualità Premium, di provenienza Irlandese.

La Red Hereford è una razza bovina originaria della contea dell’Herefordshire, nel Regno Unito, ma allevata anche in Irlanda dove la morfologia del territorio, il clima e le copiose piogge favoriscono un’abbondanza di cibo per una crescita sana.

Gli allevamenti sono prevalentemente a conduzione familiare e grazie ad una natura così incontaminata che presenta immense distese di prati, i bovini godono di un’alimentazione al 100% naturale.

La carne Red Hereford si presenta come una carne tenera a basso contenuto di grassi saturi, ricca di vitamine e minerali.

Caratteristica è la marmorizzazione a grana fine, che assicura un gusto unico.

LOMBO DI SUINO NERO LUCANO

Ultimo taglio di cui vogliamo parlare è di suino, più in particolare del Suino Nero Lucano del marchio Casarago.

Anche se il maiale non è noto per essere tra gli animali più nobili, non importa.

Le carni dei Suino Nero Lucano autoctono allevato allo stato brado, vantano un alto valore nutrizionale in quanto ricche di acidi grassi polinsaturi omega-3.

Senza dimenticare che le carni del maiale hanno proprietà organolettiche proprie, quali la distribuzione del grasso con le tipiche striature, il colore intenso, il basso contenuto di colesterolo e la scarsa ritenzione idrica al suo interno.